■ PREPARAZIONE
Per realizzare i fantasmini di marshmallow cominciate con il preparare i biscottini di frolla al
cacao che faranno da base ai fantasmi (guarda come preparare la frolla al
cacao cliccando qui). Tirate una sfoglia spessa 3 mm con il matterello e poi, con un coppa
pasta tondo del diametro di 4 cm, ricavate circa 40 dischetti (1) che cuocerete in forno già caldo a 180° per circa 12-15 minuti (2). Fate raffreddare completamente i biscotti.
Per preparare il marshmallow, mettete in ammollo in
acqua fredda la
colla di pesce finchè non diverrà morbida (almeno 10 minuti). Strizzate la
colla di pesce e scioglietela in un paio di cucchiai di
acquabollente, quindi tenetela da parte. In un pentolino invece, versate l’acqua, aggiungete lo
zucchero, mescolate e portate ad ebollizione (3): con un termometro per
zucchero, misurate la temperatura che dovrà arrivare a 121°.
Mentre lo
zucchero cuoce, montate gli albumi con il
sale e quando saranno bianchi e spumosi, aggiungete a filo lo
zucchero cotto a 121°, e poi la
colla di pesce, montando continuamente fino a che la massa non sarà fredda. Mettete la massa in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e larga e quindi spremete su ogni biscotto un fantasma alto circa 5-6 cm (4). Con il
cioccolato fondente fuso praticate gli occhi e la bocca sui fantasmini (5), quindi spolverizzateli con lo
zucchero semolato finissimo (6).
Lasciate i fantasmini in frigorifero dentro ad un contenitore con chiusura ermetica per almeno due o tre ore e poi serviteli!